Trong những năm gần đây, trà kombucha được nhiều người quan tâm nhờ tiềm năng hỗ trợ sức khỏe đường ruột. Một số nguồn tin cho rằng, trà kombucha có thể giúp kiểm soát cân nặng, nhưng mức độ hiệu quả thực sự vẫn là chủ đề được tranh luận. Vậy kombucha có thực sự giúp giảm cân không? Hãy cùng MedFit làm rõ vấn đề này dưới góc nhìn khoa học trong bài viết dưới đây.

MỤC LỤC NỘI DUNG
		
		Add a header to begin generating the table of contents

Trà kombucha là gì và cách làm trà kombucha

Trà kombucha là gì?

Trà kombucha là một loại đồ uống lên men có lịch sử hơn 2000 năm, bắt nguồn từ Trung Quốc cổ đại, nơi được tôn vinh như một loại trà “bất tử” do những lợi ích sức khỏe tiềm năng của kombucha. Theo thời gian, kombucha lan rộng sang Nhật Bản, Nga và nhiều quốc gia châu Âu, trở thành một phần của văn hóa ẩm thực và y học dân gian ở nhiều nơi trên thế giới.

trà kombucha có lịch sử từ trung quốc — Trà kombucha là một loại đồ uống lên men có lịch sử hơn 2000 năm, bắt nguồn từ Trung Quốc cổ đại

Kombucha được tạo ra từ quá trình lên men trà, thường là trà xanh hoặc trà đen, kết hợp với đường và SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast – môi trường nuôi cấy cộng sinh của vi khuẩn và nấm men). Trong quá trình lên men kéo dài từ 7-14 ngày, vi khuẩn và nấm men trong SCOBY tiêu thụ đường, tạo ra một loạt các hợp chất có lợi như acid hữu cơ (acid acetic, acid glucuronic), enzyme tiêu hóa và vi khuẩn probiotic.

hình minh họa trà kombucha — Kombucha được tạo ra từ quá trình lên men trà, kết hợp với đường và SCOBY từ 7-14 ngày

Ngoài trà xanh và trà đen truyền thống, kombucha còn có thể được pha chế từ các loại trà thảo mộc hoặc trà trái cây, giúp tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng. Một số biến thể phổ biến của kombucha bao gồm kombucha gừng, bạc hà, hoa cúc hoặc kết hợp với các loại trái cây như dâu tây, việt quất và chanh dây. Sự kết hợp này không chỉ làm tăng hương vị của đồ uống mà còn bổ sung thêm các vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa tự nhiên, giúp nâng cao sức khỏe.

Cách làm trà kombucha

Nguyên liệu cơ bản:

200g đường vàng hoặc đường trắng.
10g trà đen hoặc trà xanh.
500mL nước sôi.
1500mL nước nguội.
250mL nước trà mồi (kombucha từ mẻ trước) + SCOBY.

scoby trong trà kombocha — Trong quá trình lên men, vi khuẩn và nấm men trong SCOBY tiêu thụ đường và tạo ra một loạt các hợp chất có lợi

Các bước thực hiện:

Pha trà: ngâm 10g trà trong 500mL nước sôi khoảng 5-10 phút, sau đó lọc bỏ bã trà.
Hòa tan đường: thêm 200g đường vào trà nóng, khuấy đều đến khi tan hết.
Làm nguội: đổ hỗn hợp trà vào bình lớn, thêm 1500mL nước nguội để hạ nhiệt độ xuống khoảng 30°C.
Thêm trà mồi và SCOBY: đợi trà nguội hoàn toàn, sau đó thêm 250mL trà mồi và nhẹ nhàng đặt SCOBY lên mặt nước.
Ủ lên men: che miệng bình bằng vải thoáng khí, cố định bằng dây buộc, để nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.
Quan sát quá trình lên men: sau 2-3 ngày, có một lớp SCOBY mới hình thành trên bề mặt. Nếu có đốm màu lạ như trắng, đen, xanh hoặc cam thì có thể trà đã bị nhiễm nấm mốc và cần loại bỏ.
Kiểm tra và thu hoạch: thời gian lên men từ 7-14 ngày tùy theo nhiệt độ và sở thích cá nhân. Nếu muốn vị chua nhẹ, có thể thu hoạch sớm hơn. Mặc khác, nếu thích chua đậm hơn, có thể tiếp tục ủ lâu hơn.
Lọc và bảo quản: khi đạt độ chua mong muốn, lọc bỏ SCOBY, rót kombucha vào chai sạch, có thể lên men lần hai với trái cây hoặc thảo mộc để tạo hương vị.

Lợi ích sức khỏe của trà kombucha

Không chỉ được nhắc đến như một thức uống lên men phổ biến, kombucha còn được nghiên cứu với nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau. Dưới đây là một số tác động tích cực của kombucha đến cơ thể:

Hỗ trợ hệ tiêu hóa: nghiên cứu của Sun và cộng sự (2024) cho thấy rằng, tiêu thụ kombucha giúp gia tăng số lượng vi khuẩn có lợi trong đường ruột, đặc biệt là nhóm vi khuẩn Weizmannia và Akkermansia muciniphila, hai loại vi khuẩn có liên quan đến việc cải thiện chức năng tiêu hóa và giảm viêm nhiễm. Ngoài ra, kombucha còn chứa enzyme tiêu hóa và acid hữu cơ, giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột, từ đó cải thiện quá trình hấp thụ dinh dưỡng và loại bỏ chất độc hại.
Chống oxy hóa và chống viêm: một nghiên cứu từ tạp chí Journal of Functional Foods (2023) của Wang và cộng sự đã phát hiện trà kombucha có hàm lượng polyphenol cao, đặc biệt là từ trà xanh. Polyphenol là nhóm hợp chất có khả năng trung hòa các gốc tự do, giảm viêm và bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa. Điều này giúp duy trì sức khỏe tổng thể, đồng thời có thể hỗ trợ gián tiếp cho quá trình giảm cân bằng cách tối ưu hóa hoạt động trao đổi chất.

Trà kombucha có hàm lượng polyphenol cao, giúp giảm viêm và bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa

Cải thiện sức khỏe tim mạch: nghiên cứu của Smith và cộng sự (2022) trên Nutrition and Metabolism cho thấy rằng, tiêu thụ kombucha trong 8 tuần giúp giảm mức LDL (cholesterol xấu) và tăng HDL (cholesterol tốt). Acid hữu cơ và polyphenol trong kombucha giúp giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và cải thiện lưu thông máu, một yếu tố quan trọng trong quá trình giảm cân và duy trì sức khỏe tim mạch.

acid hữu cơ và polyphenol trong kombucha giúp giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và cải thiện lưu thông máu — Nghiên cứu của Smith và cộng sự (2022) cho thấy rằng, acid hữu cơ và polyphenol trong kombucha giúp giảm nguy cơ xơ vữa động mạch

Nhận ngay voucher Miễn phí 100% áp dụng cho Module dinh dưỡng vận động

Voucher miễn phí module dinh dưỡng vận động

* Voucher chỉ áp dụng cho khách hàng thăm khám lần đầu tiên tại phòng khám MedFit

Trà kombucha có giúp giảm cân không?

Nhiều nghiên cứu đã khám phá tiềm năng của trà kombucha trong việc hỗ trợ giảm cân và cải thiện sức khỏe chuyển hóa. Dưới đây là một số phát hiện quan trọng:

Ảnh hưởng đến chuyển hóa chất béo: kombucha chứa acid acetic, một hợp chất có khả năng hỗ trợ giảm mỡ. Theo nghiên cứu của Zhang và cộng sự (2024) trên Food & Function, acid acetic có thể ức chế sự tích tụ lipid trong gan và mô mỡ bằng cách kích thích enzyme AMPK – một enzyme quan trọng trong quá trình oxy hóa chất béo và điều hòa năng lượng. AMPK giúp tăng cường sự phân hủy acid béo và thúc đẩy cơ thể sử dụng chất béo làm nguồn năng lượng.
Kiểm soát cơn đói và tiêu thụ calo: nghiên cứu của Martinez và cộng sự (2023) trên Journal of Obesity Research đã chỉ ra rằng, polyphenol trong kombucha có thể tác động đến hormone ghrelin (hormone gây đói), giúp giảm cảm giác thèm ăn và kiểm soát lượng calo tiêu thụ hàng ngày. Việc giảm cảm giác đói đồng nghĩa với khả năng duy trì chế độ ăn kiêng dễ dàng hơn, từ đó góp phần vào quá trình giảm cân.
Tăng cường trao đổi chất: theo nghiên cứu từ Metabolism Clinical and Experimental (2023), kombucha có thể thúc đẩy hoạt động của enzyme tiêu hóa, cải thiện khả năng chuyển hóa năng lượng và giúp đốt cháy nhiều calo hơn trong ngày. Các acid hữu cơ trong kombucha giúp điều hòa đường huyết và hỗ trợ cơ thể sử dụng năng lượng hiệu quả hơn.

Mặc dù kombucha được cho là có thể hỗ trợ giảm cân thông qua các cơ chế gián tiếp như cải thiện hệ tiêu hóa và tăng cường trao đổi chất, hiện chưa có nghiên cứu lâm sàng quy mô lớn trên người khẳng định tác dụng trực tiếp của kombucha trong việc giảm cân. Do đó, cần thận trọng và không nên coi kombucha là giải pháp giảm cân độc lập. Để đạt hiệu quả giảm cân bền vững, nên kết hợp sử dụng kombucha với chế độ ăn uống lành mạnh và lối sống tích cực.

trà kombucha (hình minh họa) — Không nên coi kombucha là giải pháp giảm cân độc lập mà nên kết hợp với chế độ ăn uống lành mạnh và lối sống tích cực để giảm cân bền vững

Nhận ngay voucher Miễn phí 100% áp dụng cho Module dinh dưỡng vận động

* Voucher chỉ áp dụng cho khách hàng thăm khám lần đầu tiên tại phòng khám MedFit

Lưu ý khi sử dụng kombucha

Mặc dù trà kombucha mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, việc sử dụng cần được thực hiện cẩn thận để đảm bảo an toàn và hiệu quả. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng:

Hàm lượng đường: nhiều sản phẩm kombucha thương mại chứa lượng đường thêm vào (added sugar) đáng kể để cải thiện hương vị. Việc tiêu thụ quá nhiều đường có thể cản trở mục tiêu giảm cân và ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Do đó, người tiêu dùng nên đọc kỹ nhãn dinh dưỡng, lựa chọn các sản phẩm có hàm lượng đường thấp hoặc tự pha chế kombucha tại nhà để kiểm soát lượng đường.

nhiều sản phẩm kombucha thương mại chứa lượng đường thêm vào cao — Nhiều sản phẩm kombucha thương mại chứa lượng đường thêm vào cao, gây khó khăn trong việc giảm cân và ảnh hưởng xấu tới sức khỏe

Ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa: đối với những người mắc hội chứng ruột kích thích (IBS) hoặc các vấn đề về dạ dày, tiêu thụ kombucha có thể gây khó chịu hoặc làm trầm trọng thêm triệu chứng. Các tác dụng phụ có thể bao gồm đầy hơi, buồn nôn và khó tiêu. Do đó, những người có vấn đề về tiêu hóa nên bắt đầu với lượng nhỏ để đánh giá phản ứng của cơ thể và tham khảo ý kiến Bác sĩ trước khi sử dụng thường xuyên.
Mức tiêu thụ hợp lý: Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC) khuyến nghị rằng, người trưởng thành khỏe mạnh nên giới hạn việc uống kombucha ở mức khoảng 120mL/ngày để tránh các tác dụng phụ tiềm ẩn. Việc tuân thủ liều lượng này giúp tận dụng lợi ích của kombucha mà không gặp phải các vấn đề sức khỏe không mong muốn.

ca lâm sàng giảm cân bằng phương pháp đa mô thức tại medfit (ca nữ) — Ca lâm sàng giảm cân tại MedFit

Các nghiên cứu khoa học cho thấy kombucha có tiềm năng hỗ trợ giảm cân thông qua việc điều hòa vi khuẩn đường ruột, kiểm soát hormone đói và cải thiện trao đổi chất. Tuy nhiên, kombucha không phải là giải pháp duy nhất hay thần kỳ để giảm cân. Một chế độ ăn uống cân bằng, kết hợp với tập luyện thể dục, mới chính là yếu tố quyết định chính.

tư vấn dinh dưỡng với chuyên gia — Tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng để đảm bảo chế độ ăn giảm cân an toàn và hiệu quả

Bạn muốn giảm cân khoa học, an toàn và duy trì vóc dáng lâu dài? MedFit mang đến chương trình giảm cân chuyên sâu, cá nhân hóa theo từng thể trạng, giúp bạn đạt cân nặng mong muốn với sự đồng hành của đội ngũ Bác sĩ đa chuyên khoa và chuyên gia dinh dưỡng. Các phác đồ điều trị, thực đơn được thiết kế cá thể hóa phù hợp với thể trạng của từng người. Liên hệ ngay với MedFit để bứt phá vóc dáng ngay hôm nay.